Haricot Princesse

Linguini alla cima di rapa (végane)

Princesse — 2020-06-04T18:32:47Z

Recette du jour avec de la cima di rapa fraichement cueillie. C'est simple mais c'est bon !

Difficulté : facile.
Temps de préparation : 20 min.
Saison : printemps, été.

Ingrédients

Pour 2 personnes.

300 g de cima di rapa
300 g de linguini
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 olives noires
60 g de pignons de pin
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miso blanc (peut être remplacé par un autre produit salant)
Poivre
Jus de citron ou vinaigre balsamique en complément
Parmesan végétal

Étapes

Faites bouillir une grande casserole d'eau.
Coupez la cima di rapa grossièrement, lavez-la.
Hachez l'ail, les échalotes, coupez les olives en tranche.
Dès que l'eau bout, blanchissez la cima pendant 2 minutes.
Récupérez l'eau de cuisson et cuisez-y vos pâtes selon les indications de cuisson.
Mettez l'huile dans un wok.
Faites revenir l'ail les échalotes et les pignons.
Ajoutez les olives et la cima dès que les pignons ont coloré.
Laissez cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez les pâtes au wok dès qu'elles sont cuites et mélangez.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson à la préparation.
Servez en saupoudrant de parmesan végétal.
Ajoutez selon vos gouts un peu de citron ou du vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique est sympa pour la version froide du plat lors d'une chaude journée. 🙂
Et miam !

Poêlée de moutarde épinard pimentée (végane)

Princesse — 2018-05-26T09:33:39Z

Inspiration du jour avec la moutarde épinard fraichement cueillie. J'ai improvisé et, vu que c'est bon, autant partager !

Attention la recette est pimentée. Si vous n'aimez pas le piquant, n'y mettez pas le piment 😊.

Difficulté : facile.
Temps de préparation : 25 min.
Saison : printemps - été.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes.

2 bottes de moutarde épinard
3 ognons
250 g de tofu nature
10 cl de tamari (pour moi, la version pauvre en sel)
20 cl d'eau
2 cuillères à café de sucre de canne
5 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
4 cm de gingembre
1 piment oiseau
du poivre
2 cuillères à café de fécule (maïs ou pomme de terre)

Étapes

Préparez la sauce. Dans un récipient, mettez l'ail et le gingembre pressés, le piment coupé en petits morceaux, le tamari, l'eau, le sucre de canne, le poivre, et délayez la fécule.
Coupez le tofu en cubes, émincez les ognons, et coupez grossièrement la moutarde épinard.
Mettez l'huile dans un wok et faites revenir le tofu une fois que l'huile est chaude.
Ajoutez les ognons et cuisez pendant 5 min à feu vif.
Ajoutez la moutarde et la sauce.
Laissez cuire pendant 5 à 10 min, le temps que la sauce s'épaississe.
Mangez avec du riz ou ce qui vous plait ou sans rien.

Écrasé de pois chiches façon thon (végane)

Princesse — 2018-05-21T19:36:13Z

C'est une salade que je réalise quand j'ai envie d'autre chose que du houmous. Personnellement, je trouve cette façon de cuisiner les pois chiches écrasés plus « fraicheur » que le traditionnel houmous et j'aime donc en manger en été accompagnée d'une belle salade.

Cette fois-ci, on l'a mangée avec une salade du jardin et des pommes de terre frites au four.

Difficulté : facile.
Temps de préparation : 10 min pour le tartare d'algues – 10 min pour la salade.
Saison : toute l'année.

Ingrédients

Pour 2 personnes.

Tartare d'algues

20 g d'algues séchées (j'ai mis des wakame, des akame, une mélange en paillettes de différentes algues).
4 cuillères à soupe d'eau.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3 cuillères à soupe de jus de citron.
2 cuillères à café d'échalote coupée très finement.
2 cuillères à café de câpres coupées très finement.
Poivre.
Vous pouvez aussi ajouter des cornichons et d'autres épices.

« Faux thon »

100 g de pois chiches séchés.
3 cuillères à soupe de tartare d'algues.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
1 cuillère à soupe de citron (ou plus selon vos gouts).
1 cuillère à soupe de pâte de tournesol (facultatif, à remplacer éventuellement par de l'huile).
1 cuillère à soupe de mayonnaise végétale.
4 cuillères à café de câpres.
Sel et poivre.
Autres épices : j'ai mis de l'aneth. J'aurais également pu mettre des cornichons.

Étapes

La vieille : faire tremper les pois chiches et préparer le tartare d'algue.

Tartare d'algues

Vous pouvez aussi en utiliser du tout fait du commerce.

Couper les algues en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélanger et laisser reposer au frigo pendant une nuit.

Faux thon

Cuire les pois chiches comme à votre habitude.
Laisser refroidir.
Les mixer grossièrement.
Ajouter les autres ingrédients aux pois chiches, mélanger.

Curry de lentilles (végane)

Princesse — 2017-07-12T18:56:51Z

Recette de tous les jours, facile à faire et goutue. Mais également adaptable aux saisons. Cette fois-ci j'ai également mis de la tétragone ; s'il y en avait eu plus à cueillir, j'en aurais mis plus…

Difficulté : facile.
Temps de préparation : 20 min.
Saison : toute l'année. Le curry est très facilement adaptable aux différentes saisons.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes.

400 g de pommes de terre
150 g de lentilles vertes sèchées
150 g de carottes
150 g de tomates
150 g de chou chinois
50 g de tétragone (j'en aurais bien mis 150 gr aussi)
1 ognon
1 gousse d'ail
un peu de gingembre
de la poudre de curry (selon le gout)
1 piment séché
un peu de Maggi (ou autre condiment salant)
1 yaourt de soya
2 cuillères à soupe d'huile neutre

Étapes

Peler et couper les pommes de terre.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Faire cuire les lentilles à l'eau.
Pendant ce temps, couper tous les légumes.
Faire revenir dans l'huile l'ognon, l'ail et le gingembre pendant 5 min dans un wok ou un faitout.
Ajouter la tétragone et encore 5 min de cuisson à feu moyen.
Ajouter les carottes et les tomates et encore 5 min de cuisson.
Mettre le Maggi et le curry.
Bien mélanger.
Normalement, les pommes de terre et lentilles doivent être cuites. Les ajouter au wok, ainsi que le chou chinois.
Cuire pendant encore 5 min environ.
Ajouter le yaourt, mélanger.
Et servir.

Lasagne (végane)

Princesse — 2017-06-25T17:02:10Z

La lasagne convient à toute saison : il suffit de prendre les légumes du moment.

Voici la variante que j'ai faite hier. La base, elle, reste la même.

Difficulté : facile.
Temps de préparation : 1h30 (mais moins si vous prenez un coulis de tomates tout fait).
Temps de cuisson : 40 min au four à 180 °C.
Saison : Toute l'année, la lasagne est très facilement adaptable aux différentes saisons.

En gros, elle est faite à base de deux sauces, une à la tomate et une béchamel. Mais les légumes à mettre en plus peuvent varier sans souci.

Cette fois-ci, j'aurais bien aimé mettre des poivrons dans la sauce tomate, mais il n'y en avait pas dans notre panier Gasap. Et, vu que le panier était bien bien bien fourni, je n'allais pas acheter des légumes en plus.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Sauce tomate :

1 kilo de tomates ou 500 ml de coulis de tomates
2 belles carottes
1 courgette
1 ognon (j'ai pris un rouge, c'est celui que j'avais sous la main)
1 verre de lentilles corail (facultatif ou peut être remplacé par des protéines de soja texturés ou du haché de seitan)
un peu de petits pois (c'étaient ceux de la terrasse, les quelques qui ont poussé, vu qu'ils se sont faits manger par les pigeons ramiers ; l'année prochaine, c'est décidé, on met des filets)
1 gousse d'ail
des épices au choix (ici : basilic, origan, thym, romarin, laurier [le tout provenant de la terrasse], 2 petits piments, sel poivre)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Béchamel :

500 ml de lait végétal (j'ai pris soja)
250 g de champignons
3 cuillères à soupe de cèpes séchés
1 gousse d'ail
3 cuillères à café de miso (peut être remplacé par tout autre condiment salant)
2 cuillères à soupe de levure maltée (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autre huile neutre
2 cuillères à café d'ognons en semoule
poivre et noix de muscade.

Lasagne :

300 g de feuilles de lasagne
6 tranches de fromage végétal
une bonne poignée de fromage végétal râpé.

Si vous n'avez pas de fromage végétal tout fait sous la main, je vous propose de le remplacer les tranches par du fromage de patates à incorporer à la béchamel. Et de remplacer le râpé par de la levure maltée.

Étapes

Mettre à tremper les cèpes.

Sauce tomate :

Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.
Éplucher les carottes, les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm.
Couper la courgette en 4 dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm.
Éplucher et hacher l'ognon et l'ail.
Ciseler vos herbes aromatiques.
Mettre l'huile dans une casserole, ajouter ognon et ail. Faire fondre l'ognon.
Ajouter les carottes, laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.
Ajouter les tomates, cuire pendant 15 min à feu moyen. Mettre les aromates.
Ajouter les lentilles de corail et éventuellement un peu d'eau si la sauce n'est pas assez liquide. Moi, j'ai ajouté 1 verre et demi d'eau. Cuire pendant 10 min.
Ajouter petits pois et courgette et encore 10 min de cuisson.
Gouter et modifier l'assaisonnement au besoin.

Béchamel :

Couper les champignons.
Hacher l'ail.
Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle, ajouter les champignons et l'ail à feu moyen pendant 10 minutes.
Égoutter les cèpes mais réserver 100 ml de l'eau de trempage.
Ajouter les cèpes aux champignons.
Mettre 2 cuillères d'huile dans une casserole. Ajouter la farine.
Ajouter sur feu vif, petit à petit, le lait tout en fouettant.
Diluer le miso dans 100 ml de jus de cèpes.
Ajouter cela au lait.
Épicer.
Incorporer les champignons.
Laisser cuire encore 5 min.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Lasagne :

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un plat adéquat, mettre d'abord un peu de sauce tomate.
Couvrir de feuilles de lasagne.
Mettre de la béchamel.
Rebelote feuilles de lasagne.
Mettre sauce tomate et fromage végétal.
Et ainsi de suite…
Dernière couche : sauce tomate + fromage râpé.
Mettre au four pendant 40 min.
Sortir du four.
Et à l'attaque !

Muffin-crumble rhubarbe (végane)

Princesse — 2017-06-25T16:11:46Z

Cette année, notre rhubarbe n'est pas très bien en point. Elle est montée en fleurs et, là, elle reprend petit à petit des forces. Donc je la laisse tranquille pour l'instant.

Mais on en a acheté parce que c'est quand même trop bon et j'en ai fait des muffins-crumble (oui, un muffin avec du crumble dessus : j'assume ma gourmandise).

Pour la recette de muffin, j'ai prise celle de Au vert avec Lili, qui est un très chouette site avec plein plein plein de jolies recettes.

Difficulté : facile.
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min au four à 180 °C (temps de cuisson pour 6 grands muffins).
Saison : mai à juillet.

Ingrédients

Pour 6 grands muffins ou 12 petits.

Pâte à muffin :

260 g de farine
130 g de compote de pomme (je l'ai faite moi-même avec ¾ d'une grosse pomme et je ne l'ai pas sucrée)
100 g de sucre
70 g d'huile végétale neutre (j'ai pris tournesol)
10 g de poudre à lever
100 ml de lait végétal (j'ai pris au riz)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire.

Crumble :

60 g de farine
60 g de sucre
60 g de poudre d'amande
30 g d'huile neutre (encore tournesol pour moi).

3 belles branches de rhubarbe.

Étapes

Mettre tous les ingrédients de la pâte à muffin dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Éplucher les branches de rhubarbe. Couper les branches en 2 dans le sens de la longueur. Tronçonner les branches par 5 mm.
Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier. Travailler aux doigts pour obtenir l'effet effrité.
Prendre un moule adéquat. Verser la pâte à muffin. Enfoncer les morceaux de rhubarbe dans la pâte, ne pas hésiter à les mettre bien en profondeur. Couvrir de crumble.
Mettre au four pendant 30 min sur 180° C.
Déguster sans modération : ils sont garantis sans cruauté.

Pizza alla cima di rapa (végane)

Princesse — 2017-05-27T11:43:04Z

Vu que notre rapini avait bien poussé, fallait bien le manger après l'avoir tranché. Mais je n'allais pas vous présenter un énième recette d'orrechiette alle cime di rapa même si c'est très bon : il y en a plein sur le Net.

Et puis, Haricot avait envie de faire de la pâte à pizza donc, tant qu'à faire, autant cuisiner une pizza alle cime di rapa.

Difficulté : facile
Temps de préparation (hors pâte à pizza) : 20 min
Temps de cuisson : 18 min au four à 220 °C (avec une pâte à pizza fraiche)
Saison : mai à octobre

Ingrédients

Pour 1 grande pizza :

Une pâte à pizza soit toute faite, soit à faire soi-même (nous, on fait au pifomètre)
Une belle botte de cima di rapa
3 petits ognons blanc
1 gousse d'ail
100 g de tofu fumé (facultatif)
Un peu de coulis de tomates (acheté tout fait : nos tomates sont encore en train de pousser…)
Une bonne poignée de fromage végétal râpé de votre choix (ou 4 tranches de fromage végétal)
Un peu d'huile d'olive
Origan (pour nous, celui du jardin)
Poivre.

Étapes

Préparer la pâte si vous la faites vous-même.
Hacher les ognons et l'ail.
Retirer les bouts de tiges de la cima, couper le tout grossièrement et passer la cima sous l'eau pour la laver.
Couper le tofu en petits rectangles.
Expliquer à l'invité surprise que sa place n'est pas dans notre cuisine.

Rassurez vous, on l'a relaché et il vit sa vie d'escargot
Faire bouillir de l'eau, blanchir la cima pendant 3 min dans l'eau chaude. Égoutter et réserver.

Pour avoir une idée en image des quantités
Mettre de l'huile dans une poêle, faire revenir ognons et ail un petit temps, ajouter le tofu pour qu'il dore, et puis la cima, poivrer.
Étaler la pâte. La couvrir de coulis de tomates, mettre la poêlée dessus, puis le fromage végétal et, dernière touche, l'origan ciselé.

La touche finale avec l'origan
Mettre au four pendant 18 min sur 220 °C (moins longtemps si la pâte à pizza est précuite).
Et miam.